| Температура на съставките |
| Всички съставки, най-вече течностите, би трябвало да са загрети до стайна температура.Това е важно заради маята. |
| БРАШНО |
| Универсално брашно |
| Това е смес от рафинирани твърди и меки видове пшеничено брашно, която е подходяща за приготвяне на хляб и сладкиши. |
| Брашно за хляб |
| Използвайте това брашно , за да постигнете най-добри резултати. То е с по-високо съдържание на белтъчини от универсалното брашно, което е важно при месенето. |
| Пълнозърнесто пшеничено брашно |
| При това брашно се смила цялото пшеничено зърно, съдържащо трици и зародиши, които го правят по- тежко и по-богато на хранителни вещества от универсалното брашно. Получените хлябове са по-малки и по-тежки от хлябовете от бяло брашно. |
| Ръжено брашно |
| И това брашно е високовлакнесто. То винаги трябва да се смесва с големи части универсално или глутеново брашно, тъй като глутена в него не е достатъчен за постигане на равномерно бухнал, зърнест хляб. |
| Глутеново брашно |
| Това е пшеничено брашно, обработено така, че почти напълно да се отстрани скорбялата му. Останалото е смного висок дял на глутен. Подходящо е за смесване с пълнозърнести брашна. |
| Сладкарско брашно |
| Произведено е от по-меки или по-бедни на протеини сортове пшеница. |
| Бухващо брашно |
| То съдържа излишни ферментиращи съставки, които не се отразяват добре на печенето. Не се препоръчва употребата на това брашно. |
| Брашната се различават не само по вида си , но и по произхода им, от това как са били смлени и как се съхраняват.Ръженото и пълнозърнестото брашно трябва да се съхраняват в хладилник или на хладно място. |
| Трици |
| Те се добавят в малки количества към хляба, за да се направи по-хранителен, по-здрав и с по-интензивен вкус. |
| Царевично и овесено брашно |
| Те се употребяват, за да се подобри вкусът и да стане хлябът красиво бухнал. |
| Булгур |
| Булгурът е много едрозърнест. Този вид пшеница се състои от пшеницени ядки, накълцани на многоъгълни късчета. Той придава вкус на орехи и хрупкава тъкан на пълнозърнестия хляб. |
| Захар |
| Захарта е важна за цвета и вкуса на хляба. Тя също поддържа ферментационния процес на маята. Използвайте бяла захар, освен ако изрично не е казано да се употребява кафява захар. |
| Сол |
| Служи за компенсиращ елемент за вкуса на хляба както и за цвета накората. Тя също така ограничава втасването на маята, затова не трябва да се увеличава количеството и в рецептите.Ако намалите количеството, това би довело до бухване на хляба. |
| Мая |
Във всички рецепти се препоръчва употребата на активна суха мая. Нейната употреба е за предпочитене пред прясната или бързодействащата мая. Тя винаги трябва да се съхранява в хладилник. За да проверите дали маята е активна направете следното :
Напълнете купичка с хладка вода (40 градуса).
Разбъркайте чаена лъжичка захар и след това поръсете две лъжички от маята.
Оставете на стайна температура за 10 минути.
Ако се разпени и замирише на мая значи е активна. |
| Течности |
| За приготвянето на хляб може да се използва мляко или комбинация от сухо мляко и вода. Може да се добавят и сокове за подобряване на вкуса на хляба. |
| Яйца |
| Те обогатяват тестото и му придават кадифена структура. |
| Мазнина |
| Мазнината прави структурата на хляба с мая по-мека. Хляба с масло остава по-дълго пресен за разлика от този с олио. Маслото винаги трябва да се добавя втечнено. Не изпозвайте маргарин. |
| Бакплувер |
| Използва се като набухвател при някой видове хлебни закуски и сладкиши. Не се изисквавреме за втасване, тъй като химическата реакция се осъществява само, когато се добавят течните съставки. |
| Готварска сода |
| Тя е набухвател, който не трябва да се смесва или замества бакплувера. Тя също не изисква време за втасване преди печенето, тъй като химическата реакция се осъществява по време на печенето. |
| Отмерване на съставките |
| Много е важно точното и грижливо отмерване на съставките. Те също така трябва да се добавят във формата за печене в нужната последователност. |